שליטה מלאה על משקלים, מלאי ופחת – ישירות מהמטבח
Iron Scale System היא מערכת שקילה משולבת לניהול מדויק של משקלים במטבח ובדלפק. המערכת מתחברת ישירות אל Iron POS כדי לצמצם טעויות, לייעל את בקרת המלאי ולתת שליטה מלאה על חומרי הגלם. במקום ספירות ידניות ואקסלים – מקבלים אוטומציה מלאה שיודעת מה נכנס, מה יוצא ומה נשאר בכל רגע.
תוצאות נפוצות: הפחתת פחת ב־10–15%, חסכון משמעותי בשעות ספירת מלאי, ושליטה הדוקה ב־Food Cost.
למה להשקיע במערכת שקילה חכמה?
האתגרים הנפוצים
- פערים בין תאורטי למעשֵי: “איפה נעלמו קילוגרמים של חומרי גלם?”
- ספירות ידניות מתישות: שעות עבודה ודיוק נמוך.
- חוסרים בשירות: מנות שנגמרות בשיא העומס.
- בזבוז ותפוגות: חומרי גלם שלא נוצלו בזמן.
- Food Cost לא מדויק: פער בין הכוונה לעלות בפועל.
הפתרון: Iron Scale System
- שקילה מתועדת אוטומטית: כל שקילה נשמרת למעקב.
- קישור ל־POS: מכירה מורידה מלאי לפי מתכונים דיגיטליים.
- דשבורד בזמן אמת: מצב מלאי, חוסרים והתראות.
- דוחות פחת חכמים: תאורטי מול בפועל, זיהוי חריגות.
- התראות: מלאי מינימלי, תפוגות, ודפוסים חריגים.
איך המערכת חוסכת כסף?
הפחתת פחת ובזבוז
המערכת מייצרת מתכון דיגיטלי לכל מנה (כמויות מדויקות לכל רכיב). עם כל מכירה – המלאי יורד אוטומטית בהתאם. בסוף יום/שבוע רואים פערים בין הצריכה התאורטית לצריכה בפועל, מאתרים מקור בזבוז (מנות מוגדלות, אחסון לקוי, טעויות או גניבות) ופועלים לתיקון. כך מקטינים את הפחת ב־10–15% באופן מדיד.
שליטה ב־Food Cost
מוצג Food Cost תאורטי (לפי מתכון) מול Food Cost בפועל (לפי שקילות ומחירי ספק). מזהים מנות לא רווחיות, מעדכנים מתכונים או מחירים – ומעלים רווחיות.
חיסכון בשעות ספירה
ממשקים ושקילות בזמן אמת חוסכים עד 80% מזמן ספירת המלאי החודשית. עדיין אפשר לבצע אימותים תקופתיים, אך העבודה השוטפת מתקצרת משמעותית.
איך זה עובד – אינטגרציה מלאה עם Iron POS
1) מיפוי חומרי גלם
- הקמת מאגר חומרים עם SKU, יחידות מידה, ספקים ומחירים.
- הגדרת רמות מלאי מינימליות והתראות.
2) בניית מתכונים דיגיטליים
- קביעת כמויות לכל רכיב במנה.
- חישוב עלות מנה תאורטית ו־Food Cost יעד.
3) שקילה והכנה
- שקילות במטבח/דלפק נרשמות אוטומטית במערכת.
4) מכירה ועדכון מלאי
- מכירה ב־POS מורידה מלאי לפי מתכון, בזמן אמת.
5) דוחות ובקרה
- תאורטי מול בפועל, פחת, Food Cost, מלאי נוכחי ותנועות.
התראות חכמות וניהול פרואקטיבי
מלאי מינימלי
- התראות כשנמוך מהסף – הזמנה בזמן, אין חוסרים בשירות.
תפוגות ו־FIFO
- מעקב אצוות ותאריכים; שימוש נכון, פחות זריקות.
חריגות
- זיהוי פחת חריג, שקילות בשעות לא שגרתיות, מנות “מוגדלות”.
מפרט טכני
חומרה – משקלים מקצועיים
- דלפק/מטבח: קיבולות שונות (3–30 ק״ג), דיוק גרם־יחידות, משטח נירוסטה, תצוגה ברורה.
- רצפתי: קיבולות גבוהות לשקים/ארגזים, מידות מותאמות.
- עמידות: סביבה רטובה, טמפרטורות משתנות, שימוש אינטנסיבי.
- חיבוריות: Wi-Fi / Bluetooth לקישור ל־POS.
תוכנה ואנליטיקה
- מאגר חומרים ומתכונים: ללא הגבלה.
- סנכרון בזמן אמת: עדכון מלאי אוטומטי עם המכירות.
- דוחות: פחת, Food Cost, מלאי, תנועות וניתוח מגמות.
- אבטחה והרשאות: ניהול גישה, לוג פעולות וגיבוי בענן.
תהליך הטמעה מומלץ
- ייעוץ וסקר צרכים: מיפוי תהליכים ונקודות שקילה.
- מיפוי נתונים: יצירת מק״טים, ספקים, מחירים ומתכונים.
- התקנת חומרה: משקלים ותקשורת למטבח/דלפק.
- חיבור ל־Iron POS: בדיקות זרימה וסנכרון.
- הדרכה והרצה: צוות מטבח ומנהלה; תיקוני מתכונים.
- הפעלה מלאה: דשבורד, התראות ושגרות בקרה.
זמן הטמעה אופייני: 4–6 שבועות (בהתאם להיקף התפריט והסניפים).
היתרונות העסקיים בקצרה
- פחת נמוך יותר: ירידה של 10–15% בבזבוז.
- עלות מזון מדויקת: Food Cost בפועל בשליטה.
- חיסכון בזמנים: עד 80% פחות זמן ספירת מלאי.
- אפס טעויות ידניות: פחות קלדה, יותר דיוק.
- מניעת חוסרים: התראות מלאי ותפוגות.
- ROI מהיר: חיסכון ישיר בעלויות חומרי גלם ושעות עבודה.
למי זה מתאים?
- מסעדות מלאות ו־QSR: בקרת רכיבים הדוקה בתפוקה גבוהה.
- קייטרינג ומטבחים תעשייתיים: שקילות בכמויות גדולות.
- בתי קפה ומאפיות: דיוק מתכונים ויציבות איכות.
- רשתות ופרנצ׳ייז: ניהול מלאי אחוד ורב־סניפי.
שאלות נפוצות
- להחליף את כל המשקלים? לא בהכרח – אם קיימים תומכי תקשורת, אפשר לשלב.
- עובד גם ללא אינטרנט? כן, יש מצב Offline עם סנכרון אוטומטי בחזרת החיבור.
- זמן למידה? מטבח: 20–30 דק׳. מנהלים: 1–2 שעות.
- הוספת מנות/מתכונים? כן, גמיש ומיידי.
- תמיכת FIFO ואצוות? כן, מעקב אצוות ותוקפים מלא.
